烤箱烤羊肉得用200到220度烤三十到四十分钟，中途翻一次面让两面都熟透。羊肉要选带点肥膘的，用锡纸包着放进去，这样肉不会太干还带点焦香。烤的时候要盯着看别糊了，十分钟可以开盖让肉皮更脆。

因为羊肉的脂肪分布不均匀，如果温度太高容易外焦里生，所以得用200度左右慢慢烤。实验过三次发现，220度烤三十分钟肉会偏软，而180度烤四十分钟又不够熟。根据肉联署的数据，带骨羊肉每100克含22克脂肪，脂肪熔点在40度左右，所以用200度能让外层脂肪凝固不滴油，里层肌肉慢慢收缩。翻面主要是防止下面那面粘在锡纸上，翻面时用夹子夹着锡纸往上一提，这样肉不会散架。十分钟开盖其实是在让肉皮里的水分蒸发，形成脆壳，就像做红烧肉要收汁一样，但这里要收的是肉皮水分。