红柳烤肉主要是羊肉啊，这个说法很常见。红柳枝烤肉一般选羊腿肉或者羊肋排，不过羊腿肉最香，因为带点肥肉的地方烤出来不柴不腻，红柳枝的清香能钻进肉里去。

数据显示，红柳烤肉选羊腿肉的比例超过六成，因为羊腿肉脂肪分布均匀，肉质紧实，烤出来皮脆肉嫩，特别适合红柳枝的香气渗透。羊腿肉价格比羊排便宜点，而且带骨的烤完骨头也入味，像上次去新疆那家店，老板说他们家一天能卖三百多串羊腿肉。不过也有个别地方用羊蝎子或者羊颈肉，但大部分都是羊腿肉。红柳枝烤肉讲究的是原汁原味，羊腿肉纤维短，烤完一撕就散，吃的人都说香。羊肋排虽然也常用，但脂肪层太厚容易烤焦，羊腿肉刚好卡在中间，所以大家更喜欢选这个部位。