烤箱烤蛋糕的时候，外面温度太高了，水分跑得快，所以外面烤得焦了。里面温度不够，水分没蒸发完，所以还湿。

因为烤箱温度控制不好，比如设了180度烤25分钟，这时候外面温度高水分快蒸发完，但内部温度不够，水分没蒸发完，所以湿。数据说蛋糕内部温度要达到55度以上才能让水分蒸发，但实际烤的时候内部可能只到45度左右，所以湿。烤箱热风循环不好，热量分布不均，导致外面焦了里面还湿。比如用普通烤箱烤蛋糕，热风循环弱的话，热量集中在上层，下层温度低，水分蒸发更慢。实验发现，当烤箱温度调低5度（比如175度）并延长5分钟（30分钟），内部温度能提升3-5度，水分蒸发率提高15%。但这时候外面可能更焦，所以得平衡温度和时间。比如用上下火180度烤25分钟，内部温度达标了，但表面焦了。发现，用锡纸盖住蛋糕顶部烤15分钟，再拿掉锡纸继续烤10分钟，这样内外水分蒸发更均匀。