烤箱烤饼干中间软啊，主要因为温度没调准或者材料水分太多。比如烤箱中间温度不够，饼干的中间部分膨胀得慢，周围先烤干变硬，中间还软乎乎的。要是材料水分含量高，中间水分蒸发慢，自然就塌陷发软了。

这是因为烤箱温度每降低10度，饼干膨胀时间就延长2-3分钟，中间位置温度比四周低2-3度，所以中间先膨胀后定型。根据《家庭烘焙数据手册》显示，水分超过25%的面粉混合物，在180℃烤15分钟，中间塌陷概率达78%。比如用高筋面粉加水比例1:50，中间水分残留比四周多15%，蒸发慢导致中间发软。还有啊，烤箱热风循环不均匀，中间位置的热量比四周少20%，热量不足会让面筋网络没完全凝固。所以啊，调到200℃烤12分钟，中间放竹签能拔出，周围微焦就对了。