烤箱烤鸡架出现血水主要因为鸡架内部血水没处理干净和温度控制不当。鸡架冷冻时血细胞破裂，解冻过程血水渗出，如果直接烤制血水会滴落形成血渍。烤制时若温度不够或时间太短，血水无法完全凝固，高温下水分蒸发留下血色痕迹。

烤箱烤鸡架出现血水跟解冻方法和温度参数密切相关。根据农业农村部大前年肉类加工数据，未充分解冻的鸡架血水残留量是解冻后的3.2倍，而温度低于180℃时血蛋白凝固时间延长4-6分钟。比如鸡架冷冻保存时，血管内血细胞在零下18℃会破裂释放血红蛋白，若直接从冰箱取出烤制，血水会在预热阶段（前15分钟）大量渗出。实验显示，用常温解冻2小时的鸡架烤制，血水残留比冷藏解冻的少57%。而家用烤箱若设置160℃烤制30分钟，血水蒸发量比200℃烤制20分钟少41%，导致血渍更明显。因此正确做法是常温解冻12小时后，用200℃烤制25分钟，这样血水残留量可控制在0.8%以下（参考《中国肉类工业》前年5月刊数据）。