烤羊肉串是新疆维吾尔族同胞的看家菜，串着吃才地道。这串美食在新疆街边摊随便找都能看见，夜市里排长队都常见。维吾尔族兄弟用馕坑烤肉的传统有上千年历史，现在全国都流行他们的烤串做法。

为啥说烤羊肉串是新疆维族的特产呢？首先得看历史渊源，丝绸之路让中亚烤肉技术传到新疆，维族同胞改良成串烤法。据《新疆美食发展报告》显示，大前年新疆烤串店数量突破2万家，占全国总数的35%。再看看地理因素，新疆羊肉膻味轻、脂肪薄，用馕坑烤能锁住肉汁。维族阿帕（阿姨）们发明了穿肉签、刷酱料、搭馕饼的吃法，现在全国80%的烤串店师傅都曾在新疆学艺。去年新疆旅游局的统计说，每3个来新疆的游客就有1个专门打卡烤羊肉串，连上海南京路都开了新疆烤串专柜。