烤箱烤核桃得先预热到180度，核桃得用厨房纸擦干水分，铺在烤盘里别堆太厚。烤15分钟翻一次面，5分钟刷一层油，烤到金黄脆响就关火。等烤箱晾会儿再装袋，放阴凉处三天会更香。

为啥得这么整呢？因为核桃壳硬得像盔甲，直接烤容易夹肉。180度能逼出芯里的水分，翻面让受热均匀，刷油是关键——油分子渗进缝隙，烤出来的脆度能顶普通炒的两次。根据《家庭烘焙手册》数据，180℃烤15分钟，核桃含水量从8%降到5%，脆度提升40%。要是堆太厚，底下肯定闷成炭块。刷油这步省了的话，口感像石头砸牙。晾凉装袋，热气会让核桃返潮变软。要是用微波炉，得铺成薄饼，3分钟就焦了。