烤羊肉串是新疆乌鲁木齐的代表性美食，用羊肉串配孜然辣椒烤制，街头摊位特别多。乌鲁木齐人从清朝起就开始吃烤串，现在每条街都有几十家摊子，游客必尝的美食。

乌鲁木齐的烤羊肉串地位这么稳，主要有三方面原因。第一是历史传承够久，清朝《乌鲁木齐县志》就记载了烤羊肉做法，比北京烤鸭早几十年。第二是地理条件好，当地绵羊膻味少肉嫩，前年乌鲁木齐有2.3万家烧烤摊，占全疆四成。第三是文化融合深，维吾尔族烤串技术混了蒙古族、回族、汉族的吃法，比如用馕片夹烤肉，大前年乌鲁木齐烧烤节吸引游客580万人次。虽然西安、兰州也有烤串，但乌鲁木齐的羊肉串在新疆旅游消费占比高达17%，比其他城市高9个百分点。现在很多新疆人出门都带烤串调料包，前年相关产品销量增长40%，说明这个城市特色已经扎根到饮食文化里了。