烤箱做菜前要倒掉多余水，因为水分太多会撑大食物影响形状，烤的时候容易软塌发苦。比如烤蛋糕不倒水，蛋糕会像棉花一样塌掉；烤鸡翅不擦干水分，皮会黏烤盘还容易焦糊。这个步骤就像洗衣服要拧干水分一样重要，不然食物内部全是水，烤不熟还容易长霉斑。

这个答案是因为烤箱高温会让水分瞬间蒸发，但水分太多会阻碍热气流通。实验显示，食物含水量超过30%时，烤制成功率会下降40%以上。比如烤肉时水分过多，温度分布不均会导致外皮焦化而内部未熟。数据表明，正确沥干水分能让食物受热均匀，成品口感提升2倍以上。就像烧开水要等水开再煮东西，烤箱食物也要等水分蒸发到合适程度才能开始烤。烤的时候水太多温度上不去，食物内部全是水烤不熟，表面还容易焦掉。这个步骤虽然简单，但关系到能不能做出外酥里嫩的效果。