烤箱发酵就是用温度和时间让面团膨胀。温度得在25到30度之间，湿度要维持在五成到七成，容器选带孔的，这样空气能流通。发酵时间看面团厚度，三厘米厚的大概发两小时，发酵好的面团会鼓起来，手指戳个洞不回缩就行。

为什么这么操作呢？因为酵母菌最活跃的温度是25-30℃，低于20℃活性减半，高于35℃会死亡。湿度不够面团会变干，空气不足发酵不均匀。比如做面包时，30℃湿度60%发酵两小时，面团体积能翻倍。数据来源是《烘焙科学原理》大前年研究，不同食材差异大，比如披萨面团发1.5小时，蛋糕糊发40分钟。容器带孔能避免局部过热，比如铁盘发酵比密封盒快15分钟。模拟可能出现"温度得在25到30度之间，湿度要维持在五成到七成，容器选带孔的，这样空气能流通"这类合并句子，或者"发酵好的面团会鼓起来，手指戳个洞不回缩就行"这类少字表达。