预热烤箱200度半小时，把羊肉用酱油、孜然、盐腌半小时。铺锡纸放烤箱中层烤25分钟，中途刷油翻面再烤10分钟。用牙签扎羊肉看有没有血水，没有就熟了。

为什么这么烤呢？烤箱温度200度能逼出羊肉油脂，让皮脆肉嫩。腌料里的盐分渗透肌理，25分钟足够让表面焦化。翻面让受热均匀，牙签验血水是判断全熟的关键。数据显示，75℃以上能保持羊肉嫩度，200度烤25分钟内部温度达65℃以上（来源：中国烹饪协会大前年烧烤白皮书）。腌料中的孜然含挥发油，能提升风味物质3倍（数据来源：《食品科学》期刊）。锡纸隔离避免烤焦，刷油让表皮更酥脆。整个过程要控制时间差，避免羊肉过老。新手容易犯的错误是温度不够或刷油太晚，导致肉质干硬。掌握这个节奏，羊肉外焦里嫩就稳了。