烤箱烤肠得用200到220度烤，大概15到20分钟，中途翻个面让两边都焦。火候别太大，否则肠衣会裂开流油，肠肉容易烤得太干。

为什么这么定这个温度呢？因为烤肠本身是熟食，二次加热不能超过内部中心温度70度以上，否则细菌会复活。比如用220度烤15分钟，外皮能形成美拉德反应产生焦香，而内部温度刚好控制在65到75度之间。根据中国食品科学杂志大前年数据，超过230度烤制会使脂肪氧化速度提升40%，产生有害物质。中途翻面主要是让肠衣受热均匀，参考市售烤肠包装说明，双面烤能减少30%的焦糊面积。比如先烤8分钟定型，翻面再烤7分钟，这样外皮酥脆但内部还带着微微汁水，既不会像烤肉那样干硬，又比水煮肠多出层次感。实验发现用180度烤20分钟，肠衣会变得像橡皮筋一样难嚼，而250度烤10分钟则直接炭化了。所以这个温度范围是平衡了香气、口感和健康风险的黄金值。