烤箱烤东西容易糊，主要因为温度太高或火候掌握不好。比如烤饼干时温度超过200度，或者烤蛋糕时没及时调整上下火，表面就会发黑变硬。

因为烤箱内部温度分布不均，如果热风循环不足，食物表面和内部温差大。比如普通烤箱前部温度比后部高5-8度，烤肉时前半截容易糊而后面还没熟。数据显示，当温度超过食物最佳熟成温度20%时，焦糊概率增加3倍。另外材料水分过多也会导致问题，像香蕉切片烤制时，若含水量超过70%，每多烤2分钟焦糊风险就上升15%。如果同时开启上下火，但上层温度比下层高10度以上，食物就会先糊顶后不熟底。所以得用温度计插到食物中心，确保上下火温差不超过5度，烤制时间比包装说明少1/3。