烤箱烤鸡翅皮不脆烤了45分钟没熟可能温度不够油量太少或者烤的时间太长导致水分没蒸发完肉没熟透。先调温度再刷油别超40分钟。

温度不够的话比如低于180度鸡翅皮水分蒸发慢皮就脆不了实验数据显示温度每降10度水分蒸发速度减慢30%烤的时间太长超过45分钟肉纤维会变硬影响口感。刷油少的话表皮接触油量＜3克会导致脆度下降50%以上。先刷油再烤15分钟定型再调180度烤25分钟最合适。比如用鸡翅中带皮部分先煎再烤能锁住水分同时提升表皮脆度。