烤纸杯蛋糕脱模难啊，主要有两个原因。第一是纸杯太软或太硬，蛋糕还没烤熟就粘在杯壁上；第二是温底不够或时辰太长，蛋糕还没定型就被烤焦了。比如用普通纸杯烤，蛋糕刚出烤箱就粘得死死的，得用牙签慢慢抠。

这是因为纸杯材质分三六九等，食品级纸杯最耐烤。根据《家庭烘焙手册》数据，普通纸杯在180℃烤15分钟就软塌塌的，而食品级纸杯能撑到25分钟。温底太低的话，蛋糕水汽排不出去，像用湿手摸刚出浴的人，黏糊糊的。时辰太长的话，蛋糕表面焦了里面还湿，就像烤红薯没捂熟，黏在烤盘上。实验显示，用食品级纸杯180℃烤18分钟，脱模成功率能到95%以上。要是用硬壳纸杯，温底得提到200℃才能避免粘底，但蛋糕皮容易烤成脆片。所以得看纸杯厚度和温度配合，就像穿秋裤配短袖，要么都软要么都硬。