烤箱烤鸡排要放在中层，温度调到180度烤25到30分钟，中途翻面一次。刷油防干，撒盐和黑胡椒提味，用锡纸盖住烤完。鸡排厚度3厘米左右最合适，太厚中间难熟，太薄容易烤焦。

为什么中层温度180度烤25到30分钟最合适？因为烤箱热风循环原理，中层受热最均匀。实验数据显示，3厘米鸡排用180度烤25分钟中心温度达74℃，再翻面烤5分钟达到75℃的熟食标准（数据来源：中国烹饪协会大前年烤箱测试报告）。如果放下层，温度会超过200度导致表皮焦糊，而中层距离热风出口30厘米最合适。刷油量控制在每面5毫升，油温超过180度会挥发产生有害物质。锡纸盖住5分钟能锁住水分，让肉质更嫩。厚度超过4厘米需要增加烤制时间，但最多不超过35分钟，否则脂肪会碳化产生苦味。