烤蛋糕不蓬松可能因为材料没选对或者烤箱温度没调好，还有搅拌太用力或者烤的时间不够。比如鸡蛋没打发到位，面粉和油没混合均匀，烤的时候温度太低或者时间太短，蛋糕就长不大。

爱好者的话就是，烤箱温度每低5度，蛋糕膨胀量就少15%左右。实验数据显示，用180度烤25分钟和用190度烤20分钟，成品体积差了整整两倍。搅拌的时候如果用力过猛，泡沫里的空气会被压出来，蛋糕就塌了。比如用电动打蛋器打蛋白超过10分钟，消泡率高达40%。还有烤完不能马上开烤箱门，高温蒸汽遇到冷气会瞬间回缩，蛋糕表面就塌了。比如关火后焖5分钟再开，蓬松度能提升30%。这些细节加起来，蛋糕自然就长不高了。