烤羊肉最嫩要选羊里脊肉，这个部位肥瘦均匀，纤维细，烤的时候不容易老。羊腿肉纤维粗一些，羊肩肉带筋膜，都不如里脊好。烤之前得把肉拍松，撒点盐腌半小时，这样更入味。

为什么说羊里脊最嫩呢？因为羊里脊脂肪含量少，肌纤维又细又短，烤到八分熟就酥了。根据《中国肉类科学》数据，羊里脊的嫩度评分是9.2分（满分10分），比羊腿肉（7.8分）和羊肩肉（6.5分）都高。烤的时候要注意火候，炭火温度控制在200-250度之间，每面烤3-4分钟，撒孜然和辣椒面，肉色变白就熟了。羊里脊的肉色是粉红色带焦黄，其他部位容易烤焦。要是用羊腿肉得多烤两分钟，但容易变硬。羊肩肉带筋膜，得提前用牙签扎孔，不然烤出来像橡皮。所以爱好者都认准羊里脊，烤出来又嫩又香，吃得的原味。