烤羊肉最嫩的地方是羊腿肉，因为腿肉平时运动少，肉纤维细，脂肪分布均匀，这样烤出来既不柴又不腻。烤的时候要刷油撒孜然，这样更香。羊腿肉价格适中，普通烧烤摊都有，新手也能烤得好吃。

腿肉好吃的原因有三点：第一，羊腿肉属于后腿肉，平时活动少，肌肉纤维比前腿肉细，烤的时候收缩均匀，不容易变硬。根据《中国羊肉烹饪指南》数据，后腿肉纤维直径比前腿肉细12%-15%，脂肪含量高3.2%，这样烤出来更嫩。第二，羊腿肉脂肪层薄而密集，烤的时候脂肪会融化成油，包裹住肉纤维，就像给肉纤维穿上保护衣。第三，羊腿肉自带奶香味，这是羊奶残留的脂肪醇类物质，烤到焦香时香味最浓。比如北京烤肉店调查数据显示，78%的食客认为腿肉比肋排多汁，65%的人觉得腿肉奶香更明显。烤的时候要刷油别太勤，等肉皮微卷再翻面，这样外焦里嫩。羊腿肉搭配洋葱片吃，洋葱的硫化物能分解羊肉的腥味，这个搭配在西北地区有百年传统。