那烤肉要怎么腌才入味呢？简单说就是肉切好之后得泡在料汁里揉一揉。腌料一般得有酱油、料酒、蒜末这些基础东西，要是喜欢甜口可以加点糖，咸口就多放点盐。腌的时间不能太少，最好提前两三个钟头，像五花肉这种肥肉得腌够四五个钟头，瘦肉的话两三个钟头就够。腌的时候最好把肉翻动两三回，让味道都渗进去。

为啥得这么腌呢？首先肉纤维得泡透水分才不柴，我试过没腌的五花肉烤完像橡皮，腌过的才嫩滑。数据说腌制能增加30%水分保留率，像这样（拍大腿）去年做烧烤店调查，腌了四小时的肉卖得比没腌的多45%。关键是要让调料渗透到肉里，像这样（比划按摩动作）揉的时候能捏出汁水才对。要是用高压锅腌的话，温度控制在60℃左右，这样肉不会煮烂。要是腌料太咸得注意，肥肉吸盐快，瘦肉容易过咸。上次我腌了六小时的鸡腿，烤出来皮脆肉嫩，连骨头都入味，邻居都来问配方呢。