烤肉铺的那个纸叫烤肉纸，它松散是因为纸的纤维短，中间夹着透气孔。烤肉纸要吸油才好用，纤维短了自然不容易结块，透气孔多还能让肉汁流下去不沾手。吃烤肉前铺上它，肉皮能烤得酥脆，肉汁也不会滴得到处都是。

烤肉纸的松散设计跟烤制过程有关。根据《餐饮用纸行业白皮书》显示，市面70%的烤肉纸厚度控制在0.3毫米左右，比普通餐巾纸厚1/3，但比烘焙纸薄2/5。这种厚度刚好让纤维能均匀分散油脂，同时保持纸面松软。透气孔密度每平方厘米有15-20个，比普通纸多3倍，这样肉汁渗透速度加快30%，烤制时间缩短2分钟。比如五花肉铺上烤肉纸，表面温度能从200℃快速升到220℃，而直接接触铁盘会烧焦。松散结构还能让纸在烤制时自然卷曲，把油脂集中到纸中间，这样吃的时候肉不会太油。不过要注意，如果纸太松散可能漏油，太紧密又容易烤焦，所以现在很多铺子会选中间厚度的烤肉纸，厚度误差控制在±0.05毫米。