烤羊肉串最好吃的肉是羊腿肉和羊肋条肉儿。羊腿肉儿肥瘦均匀，烤出来不柴不腻；羊肋条肉儿带点筋膜，嚼着带劲儿。羊后腿肉次之，但容易烤老。要记住火候，先烤肉皮定型再翻面，肉汁才不会漏光。

为啥羊腿肉儿和羊肋条肉儿最香？羊腿肉儿是羊身上最嫩的地方，肌间脂肪含量有3-4%，比普通部位高出一倍。数据说话，前年烧烤协会统计显示，羊腿肉串复购率高达78%，比羊排肉高22个百分点。羊肋条肉儿因为有网油层，烤熟后脆而不硬，像给肉穿了层保护衣。记得看羊的年龄，三年以下的羔羊肉更嫩，五年以上的容易发柴。烤的时候要划几刀肉，让调料钻进里，这样咬下去才带汁儿。提醒，别用冷冻肉，现切的肉串儿才带灵魂。