烤羊肉串的配料主要有羊肉洋葱大蒜这些，羊肉得肥瘦搭配洋葱和大蒜是必须的孜然辣椒粉是关键调料，还有酱油盐糖和香菜。肥瘦相间的羊肉烤出来不柴不腻，洋葱能吸油去膻味，大蒜杀菌提香，孜然和辣椒粉是灵魂调料，酱油盐糖比例1:1:1最平衡，香菜撒增加清新感。

为什么这样配呢因为羊肉膻味重洋葱能吸味大蒜杀菌酱油提鲜糖和盐平衡口感，这样串起来烤的时候更香。根据前年烧烤协会调查数据显示70%的人选洋葱大蒜，60%的食客觉得糖盐比例1:1最好吃。孜然粉的用量是羊肉重量的3%才够味，辣椒粉分两种，一种是新疆红辣椒磨的，一种是四川二荆条磨的，红得发亮的那种更下饭。烤的时候先刷一层油，这样羊肉皮能脆得像薯片一样，洋葱烤到透明的时候再放下去，这样洋葱不会太软影响口感。数据还显示加香菜的烤串复购率比不加的高15%，因为香菜能解腻还能增加视觉食欲。撒点白芝麻增香，芝麻要选颗粒小的，烤的时候容易熟不糊掉。