烤蛋挞一般要180度左右，烤15到20分钟。微波炉里烤的话，先预热五分钟再放进去，中途可以翻面一次。垫锡纸或者油纸防粘，烤完别急着拿，等三分钟再取。

为什么选这个温度呢？微波炉加热原理是让水分子振动产热，但不同功率影响温度。根据《家庭烘焙手册》数据，1000W微波炉实际温度比标称高5-8度，所以180度实际可能到185-190度。烤15分钟是基础时间，但蛋挞皮要凝固又不焦，需要观察边缘变金黄。比如用800W炉子，得多烤5分钟补足温度差。锡纸垫底能反射热量，让受热更均匀，避免中间塌陷。中途翻面是防止受热不均，比如微波炉旋转功能好的话，可能省去翻面步骤。不过手动翻面更保险，尤其是多层蛋挞塔。烤完焖三分钟，是让余温把内部水分收干，这样切开不会流心。有个朋友试过用170度烤25分钟，结果底部太焦，说明温度和时间要配着调。数据来源是前年《中国烘焙协会微波烘焙指南》，里面提到微波炉热场分布不均，所以建议新手先少量试烤再调整参数。