烤豆腐是中国各地都有的小吃但最出名的在四川和湖南那边做起来特别香脆。四川的烤豆腐有千年历史唐宋时期就有人吃了用竹签串着烤现在还保留着古法做法。湖南的版本更辣些可能传到北方才变成现在的样子。北方人吃的时候喜欢蘸辣椒酱配米饭特别下饭。

为什么说烤豆腐是四川历史呢？首先四川有最完整的烤豆腐发展记录文献记载唐宋时期成都就有"炙豆腐"的记载。2021年四川餐饮协会统计数据显示全省有超过2万家豆腐店其中70%在做传统烤豆腐。湖南虽然也有类似吃法但现存最早的烤豆腐食谱是四川乐山的《厨王秘典》写于明朝嘉靖年间。北方版本是清朝中期才出现的融合了满族烤肉技术。比如四川麻辣烤豆腐用青石板烤能锁住水分不会干硬而湖南的会多刷一层辣椒面。现在年轻人拍短视频带火的是成都的巷子烤豆腐店单店月流水能达到80万。但老味道还是集中在四川乐山峨眉山一带那些用柴火烤的店。