烤肉调料就是腌肉和吃的时候用的料，腌肉用盐糖酱油料酒蒜姜辣椒粉五香粉这些，吃的时候配的蘸料有香油辣椒油蒜末香菜葱花生抽老抽醋芝麻。腌肉料主要是入味去腥，蘸料是解腻增香，两种搭配才够味。

有数据说前年烤肉协会调查显示，70%的人腌肉先放盐糖，50%加酱油，30%用料酒去腥。专家说蒜姜辣椒能杀菌还能提香，糖醋比例1:1最平衡。像韩式烤肉多放蒜酱和辣椒粉，日式用味淋和酱油，中餐爱加五香粉和芝麻。蘸料要现调现吃，芝麻和葱花放才香。有次去烧烤摊看见老板腌肉先撒蒜末，吃的时候配的蘸料有花生碎和香菜，这组合确实解腻。