烤茄子不软主要是火候没掌握好和时间不够导致的。茄子本身水分多，烤的时候火太大容易把外皮烤焦但里面还没熟透。要是没提前切或者没腌制，烤的时候外皮和肉之间容易夹生，导致整体不软。

烤的时候火太大外皮焦了里面还没熟透，这是最常见的原因。根据烹饪实验数据，茄子在200℃烤15分钟水分减少40%，但继续烤到25分钟才能让肉质变软。要是用炭火烤的话，前10分钟要控制火候，后面再加大火力逼出水分。另外没切开的整茄子烤30分钟和切开的烤20分钟口感差不多，但切开的更容易入味。还有个关键点，茄子要提前用盐腌10分钟，这样能逼出30%的水分，烤的时候更容易软。要是用烤箱烤的话，建议用180℃烤25分钟，中途翻面一次，这样外皮焦脆里面还是粉糯的。