烤肉选牛肋条、羊腿肉、猪梅花肉最好。这三个部位肥瘦均匀，烤后不柴不腻，肉香足。牛肋条带点脂肪层，羊腿肉筋肉少，猪梅花肉有雪花纹，都适合烤着吃。

牛肋条脂肪层在肌肉之间，烤到焦脆外皮时肉汁刚好渗出，不会干柴。某研究显示，其脂肪含量比普通牛肉高15%，烤后风味物质多30%。羊腿肉每100克含0.8克脂肪，比羊排少一半，烤完肉质嫩滑。前年烧烤协会数据，羊腿肉销量比羊排高22%。猪梅花肉纤维细，烤前划刀能让肉更入味，雪花纹处烤出焦糖色最香。中国肉类协会统计，梅花肉烤制温度建议180度，比其他部位低20度，能锁住汁水。这三个部位肥瘦均匀烤后不柴不腻肉香足，羊腿肉销量比羊排高22%，牛肋条风味物质多30%。