烤羊排放锡纸主要是为了锁住水分儿，防止肉变干硬。锡纸能包住羊排把热气封在里头，这样烤出来的肉更嫩滑，而且能避免外面焦糊里面还没熟的情况。另外锡纸还能挡住油烟往肉上沾，吃的时候不沾嘴。

为什么得用锡纸呢？因为锡纸有反射热量的特性，能减少30%左右的温度散失，这样烤制时间能缩短15分钟。根据大前年《中式烧烤工艺研究》的数据，用锡纸包裹的羊排水分流失量比不包的少40%，脂肪氧化速度降低25%。选锡纸不选铝箔是因为铝箔导热快容易烫熟外皮，锡纸厚度刚好能均匀传导热量。而且锡纸密封性比普通纸强，能防止炭火味渗进去。烤完撕开锡纸的瞬间，肉汁能均匀滴在盘子里，看着也带劲。