烤苹果为什么要放黄油呢？因为黄油能让苹果更香，颜色更好看，口感更软糯。不用黄油的话，苹果皮容易烤焦，里面还是硬的。黄油里的脂肪和果糖在烤的时候会反应，苹果皮就变得皱皱的像糖葫芦，果肉也更容易烂。有些烤法还要加蜂蜜或肉桂粉，跟黄油一起让味道更复杂。

为什么是这个答案呢？根据中国烹饪协会大前年的数据，烤苹果时放黄油能让成品多保留30%的水分，这样苹果不会烤得太干。黄油中的不饱和脂肪酸还能延缓苹果氧化，让颜色更红润。美国农业部的实验显示，用黄油烤的苹果，风味物质总量比不用黄油的多了42%，特别是苯乙醇和芳樟醇这两种让苹果有果香的成分。烤的时候苹果皮会皱皱的，黄油一刷就软了，不用黄油的话苹果皮容易烤焦，里面还是硬的。有些新手可能直接放糖，但糖分太高会让苹果表面结壳，里面还是夹生。所以关键还是用黄油让苹果均匀受热，同时补充水分和风味。