烤蛋挞一般建议在180到200度之间烤15到20分钟。刚烤好的蛋挞表面要金黄酥脆，里面要软糯流心。如果烤过头会变硬，烤不够馅料会稀。

这个温度合适是因为蛋挞皮需要高温定型，180度让面皮边缘快速上色，200度让中间鼓起鼓包。实验数据显示，用180度烤20分钟蛋挞皮发硬，而200度烤15分钟馅料还没凝固。实际操作时得看自家烤箱火力，有的要加5度有的减5度。烤的时候每隔5分钟开一次门，观察颜色变化，刚出烤箱的蛋挞要趁热吃最香。比如用普通烤箱，前10分钟用200度让表皮定型，后10分钟转180度防止外焦里生。要是用空气炸锅，温度要降到160度，时间延长到25分钟。记住烤的时候别频繁开门，否则蒸汽会让蛋挞塌陷。