烤肉选肉得看部位，五花肉最香最下饭，牛肋条耐烤不柴，羊肩宜好入味。这三块肉脂肪含量适中，烤出来不干不柴，刷酱料也容易入味。

为啥选这三个部位？首先五花肉肥瘦相间，肥肉烤出油花，瘦肉保持弹牙，像这样（伸手比划）三指宽的厚度刚好，炭火烤五分钟就熟透了。牛肋条纤维细密，脂肪层像千层饼那样叠着，烤完脆而不硬，参考数据说牛肋条脂肪含量25%-30%，比五花肉低个5%-8%更健康。羊肩肉带点筋膜，烤的时候能撕成条，像串烤肉摊最爱的吃法。价格方面，五花肉每斤28-35块，牛肋条32-40块，羊肩肉只要22-28块，比里脊宜一半还多。不过要注意，羊肩肉得提前用酱油腌两小时，不然烤出来会发苦。提醒，炭火别烤太久，否则肉会收缩变硬，像这样（用筷子戳烤过的肉）容易戳穿。