烤肉温度一般在200度到250度之间最合适，不同部位要换着烤。比如牛排要三成熟就200度烤四分钟，五成熟就220度五分钟；五花肉得先220度烤三分钟定型，再转180度烤到焦黄。生熟度全看火候掌握，别烤太老或太生。

为啥是这个温度区间呢？这得从肉的结构说起。牛肉肌纤维细密，脂肪层薄的话200度能锁住汁水，超过220度纤维收缩快，肉会变硬。五花肉得先高温定型，否则脂肪滴落影响口感，180度能让外皮酥脆不散架。数据上有个参考：肌肉纤维在200度开始收缩，脂肪熔点约185度，所以200-250度既能保证熟度又不会过焦。比如日本和牛标准熟度是三成熟中心温度54度，按每分钟降0.5度推算，200度烤四分钟刚好达标。要是用180度烤，同样时间会多烤出两分钟，导致外熟里生。不过像鸡胸肉这种纤维粗的，得220度以上烤，否则容易柴。所以温度得看肉种和部位，灵活调整最靠谱。