烤羊肉串放洋葱主要是为了去膻味，洋葱的甜味能中和羊肉的膻气，烤的时候洋葱会变软，和肉一起吃更香。有人试过不放大葱，发现羊肉串会发苦发柴，洋葱还能让肉串串更入味。

烤的时候洋葱会变软和羊肉串一起烤熟肉会更入味洋葱的甜味还能让羊肉串更香有数据显示洋葱含硫化合物能减少30%膻味感知所以放洋葱是烤羊肉串的关键步骤。烤制过程中洋葱会释放糖分和挥发性物质，和羊肉油脂结合产生焦糖化反应，这样吃的时候洋葱的甜味能渗透到肉里。有研究说羊肉含肌苷酸，洋葱含谷氨酸，两者搭配能产生鲜味协同效应。烤到焦黄时洋葱会缩成小团，这时候夹着吃最香。有人统计过，加了洋葱的羊肉串回头客比例比没加的高18%，这说明放洋葱确实能提升口感。