烤羊肉串为啥这么香呢？主要有三样东西在作怪。第一是羊肉本身，羊后腿肉带点肥膘，烤的时候肉汁和油都渗出来，闻着就香。第二是炭火烤的，火候掌握好了，肉皮会鼓起来，里面还带着焦香。第三是调料，孜然辣椒撒得均匀，吃一口能香到眉毛尖儿上。

为啥说它热量高呢？羊肉里本身就有不少脂肪，每100克羊肉大概有200大卡，烤的时候水分蒸发，脂肪浓度反而翻倍。比如羊排烤完比生肉重两成，但热量涨了三成。炭火烤制时还会产生焦糖化反应，每串羊肉串额外增加15克糖分。调料包里钠含量更高，一串羊肉串的盐分够成年人一天摄入量的一半。炭火烤制每分钟产生200立方厘米烟雾，这些烟雾里的和杂环化合物也是热量来源。所以烤完的羊肉串虽然看着不油，但实际热量是生肉的1.8倍，吃三串就等于吃顿正餐的热量。