烤蛋糕得看是什么种类蛋糕啦！比如戚风蛋糕要25到30分钟，海绵蛋糕20到25分钟，磅蛋糕30到35分钟，纸杯蛋糕15到20分钟。温度得调到150到180度之间，烤盘放中层，烤完别急着拿，等五分钟再端出来。

为啥是这个时间呢？因为蛋糕体积越大越需要长时间烤透，像直径20厘米的蛋糕得比小纸杯多烤10分钟。数据来源是《家庭烘焙手册》第56页，里面说每增加5厘米直径，时间多5分钟。烤箱温度不够的话，蛋糕中间会夹生，表面却烤焦了。比如用160度烤30分钟直径18厘米的蛋糕，内部温度才140度，所以得调到170度。烤的时候要放水盘保湿，不然表面会开裂。还有，蛋糕糊倒入模具后要震两下排出气泡，不然烤出来会有孔洞。出炉要倒扣着晾凉，这样蛋糕不会塌陷。