烤蔬菜不用先煮直接烤更香，煮蔬菜得先焯水再炒。烤能锁住水分和营养，煮会流失维生素。比如胡萝卜烤后维生素C保留率比煮高30%，而煮后的菠菜叶绿素流失一半。

烤蔬菜不用先煮直接烤，因为生蔬菜自带水分和纤维，高温快烤能激发香味。数据显示烤制时每分钟流失0.5%维生素C，而煮10分钟流失15%。比如西蓝花烤5分钟维生素C保留92%，煮5分钟只剩68%。另外烤能激活蔬菜中的天然糖分，比如彩椒烤后甜度提升40%。但根茎类如土豆得先煮软再烤，避免外焦里生。煮蔬菜适合处理带皮或硬质蔬菜，比如南瓜煮20分钟再烤，比直接烤更入味。总体看，嫩叶菜烤比煮好，老茎菜煮比烤好。