烤肉放味精可以提鲜但别太多，盐和味精的最佳比例大概是1:0.5到1:1。要是放太多味精会发苦，盐放少了肉不入味。有些老饕喜欢先撒盐腌制再刷酱油，这样味精和盐的味道能互相补上，但要注意别让盐分太高。

为什么盐和味精比例要这么定呢？因为味精是谷氨酸钠做的，每克含78-80%钠，和食盐的钠含量差不多。根据国家卫健委数据，成年人每天钠摄入不超过2000毫克，假设烤肉用500克肉，按1:0.5比例放盐5克（约2000毫克钠），加2.5克味精（约2000毫克钠），刚好占全天推荐量。要是比例1:1，味精会多出1000毫克钠，容易超标。不过东北人习惯用酱油代替味精，因为酱油里有谷氨酸，所以实际放味精量能少一半。但南方人喜欢鲜味，可能会在腌肉时加0.3克味精搭配3克盐，这样鲜味更突出又不会太咸。