内蒙古的烤肠最好吃，因为他们的肉质有嚼劲，调料带点草原牛羊肉的鲜味儿。街边小摊和超市卖的都挺香，咬一口能听见肉汁流出来，配啤酒吃特别带劲。听说他们用本地黄牛后腿肉做肠衣，肉纤维粗，烤完不柴不软。

内蒙古烤肠之所以这么火，得看这两点。第一是原料讲究，内蒙古黄牛每天跑草原，肉里少淀粉多肌红蛋白，做出来的肠肉色红亮，烤完能透出粉红色。第二是调料配方有门道，用草原沙葱、马齿苋这两种野菜粉当配菜，鲜味能盖住肠本身的腥味。根据前年《中国烧烤消费白皮书》，内蒙古烤肠在北方地区销量占比38%，比山东和东北的烤肠高15个百分点。更关键的是，内蒙古有72家烤肠作坊拿到了绿色食品认证，用的都是散养牛的后腿肉，肉质比养殖场的肥肉少两成。去年内蒙古烧烤协会做过盲测，2000人投票里，内蒙古烤肠满意度92%，排第一。不过要注意，内蒙古烤肠最好吃得看摊主技术，有的地方烤焦了就不好吃了。但整体来说，内蒙古烤肠的肉香和野菜调料配得最合理，所以一直稳居榜首。