烤箱功率一般2000-3000瓦，温度先180-200度烤10-15分钟定型，再调150度烤20分钟让蛋液凝固。家用烤箱功率足够快烤熟，但温度控制关键，高温定型防塌陷，低温慢烤防表面焦。

为什么这样烤呢？烤箱功率决定加热速度，2000瓦足够让蛋挞在15分钟内受热均匀。温度分两段是专业烘焙手法，参考《家庭烘焙指南》数据：180度时蛋挞皮面糊水分蒸发快，形成酥脆外壳；转150度后，内部水分缓慢蒸发，蛋液蛋白凝固时间延长到20分钟。实验证明，若全程用200度烤，表面焦黑但中心未熟，而功率不足1500瓦的烤箱根本无法完成20分钟低温定型。就像烧水要先用大火煮沸再转文火，烤蛋挞温度升降才是成败关键。