烤肠180度烤15分钟能让外皮微焦，内部温度65度；200度烤12分钟能让外皮焦脆，内部温度75度。两种温度主要看想烤多脆，180度适合怕烤焦的人，200度适合喜欢脆皮的人。

为啥要分180度和200度呢？首先空气炸锅温度不是精确到个位数的，比如标称180度实际可能175-185度波动，标称200度实际可能195-205度。烤肠脂肪滴落时间跟温度正相关，180度时脂肪滴落约8分钟，200度时约6分钟。参考《肉类科学》数据，内部温度达到65度能杀菌，75度以上才能让胶原蛋白充分收缩变脆。比如用空气炸锅烤香肠，180度时外皮焦化层厚度约2毫米，200度时能到3毫米。但要注意，如果肠衣太厚，200度烤太久会烤穿，建议先试烤5分钟再调整时间。提醒大家，温度设置后最好别中途开盖，否则温度会降5-8度，影响烤制效果。