咱们烤肉讲究火候，得看肉厚薄和部位。三指宽的五花肉得200-250度烤40-60分钟，别贪快。五指宽的得250-280度烤60-90分钟，肉要全熟得再等十分钟。带皮五花肉得先刷油，别烤到焦黑，否则肉会老得像橡皮。

为啥是这个数？肉纤维收缩产生0.5公斤压力，200度时每平方厘米能扛住这个力。数据说每分钟流失2%水分，40分钟流失8%，刚好锁住嫩度。比如牛五花3厘米厚，200度烤50分钟，内部温度能到75度，熟透还不散架。要是温度低30度，得多烤20分钟，肉汁全渗出来了。咱们用红外测温枪测，表面75度，内部65度就熟透，超过80度肉就变柴了。所以别看表，得看色儿和手感，肉能掐动不粘刀才对。