先说温度和时间怎么定。烤蛋糕最常用150到180度，低一点蛋糕软，高一点更蓬松。蛋糕越小用150度烤30到35分钟，越大用180度烤25到30分钟。烤完要焖五分钟再脱模，否则会塌。如果用空气炸锅，温度得再降20度，时间多加五分钟。

为啥是这个温度？因为烤箱有热风循环，150度让面糊慢慢定型，不会开裂；180度让蛋白膨胀，蛋糕才松软。根据《家庭烘焙手册》数据，温度每降10度，烤制时间增加5分钟。比如6寸蛋糕用150度要35分钟，换成180度只要25分钟。但别超过200度，否则表皮焦了里面还不熟。空气炸锅温度低是因为热风少，得延长时间让内部受热均匀。蛋糕大小要看模具容量，8分满最合适，太满会溢出。烤完焖五分钟是让蛋糕回缩，定型后脱模才漂亮。