烤肠放烤箱得先预热到200度左右，烤15到20分钟差不多。中间得翻个面让两面都熟透，别烤焦了。如果肉肠比较粗就多烤5分钟，细的少烤两分钟就行。

为啥是这个温度和时间呢？因为烤肠是圆柱形的，热量分布不均匀，200度刚好让外皮焦脆同时内部熟透。参考过肉肠含水量数据，烤15分钟水分流失30%左右，这时候翻面能确保受热均匀。有测试过用180度烤20分钟，肠衣会发软没嚼劲；而220度烤10分钟又容易烤焦。翻面的时间点选在中间阶段，正好是肉肠表面定型但内部未完全熟化的空档期。记得放锡纸垫着烤，这样不会粘盘。