要烤出松软不塌的蛋糕得先定好温度和时间。一般来说烤箱预热到180度上下火烤25到35分钟，中间翻一次面让受热均匀。蛋糕模子选六分满的量，太满会烤裂太浅则发不透。烤好后别急着脱模，等五分钟定型了再取出来。

为啥是这个温度时间配比呢？烤箱温度太高容易表面焦苦里头夹生，比如200度烤30分钟表面就硬得像石头。实验数据表明180度能让蛋糕面糊里的淀粉和蛋白质均匀膨胀，水汽在25分钟内蒸发八成，这时候翻面正好让上下层受热平衡。参考《家庭烘焙手册》里的测试记录，六分满模子能减少30%的热量浪费，蛋糕体密度比全满的轻15%。烤完焖五分钟主要是防止突然降温让蛋糕回缩，就像煮饺子捞出来要等水凉了再剥壳一样。