烤蛋挞要180度15分钟能熟，有些会加到200度烤20分钟。先烤15分再焖5分钟更稳妥，比如用烤箱中层放烤盘。

烤蛋挞温度时间这么定是因为蛋挞皮和内馅要同时熟透。比如180度烤15分钟时，蛋挞皮边缘定型但内馅还没完全凝固，这时候温度再调到200度焖5分钟，内馅里的蛋黄和奶油就能均匀受热。网上有说用180度烤20分钟也能熟，但温度太高容易烤焦，太低又得等更久。比如某烘焙论坛有用户测试，180度烤25分钟表面焦了，换200度烤15分钟刚好。所以建议先180度烤15分钟，观察颜色再决定是否加温。烤的时候要放中层，上下火同时加热，烤盘别太挤，中间要留空隙让热气循环。比如用硅胶垫垫底，烤完倒扣晾凉，这样内馅不会流出来。