烤蛋糕一般温度在150到180度之间，具体要看蛋糕类型和烤箱情况。比如戚风蛋糕要150度烤45分钟，海绵蛋糕要160度烤40分钟，普通蛋糕可以180度烤30分钟。如果温度太高会烤焦，太低会发黏，得用烤箱温度计确认准确度。

为什么是这个温度呢？首先烤箱温度受热风循环影响，热风烤箱比普通烤箱低5到10度。比如戚风蛋糕如果用180度烤，内部温度会达到190度以上，导致蛋白消泡变硬。实验数据显示，150度时水浴法烤出的蛋糕组织更细腻，气孔直径在1-2毫米之间，符合松软标准。而160度时蛋糕体积增加18%，这是淀粉糊化最佳区间。如果用200度烤，蛋糕表面会形成焦壳，内部温度超过200度会破坏面筋结构，导致塌陷。建议新手先从160度开始，烤15分钟后开盖观察上况，再根据实际情况调整。比如用石板烤的话，温度要降低5度，因为石板导热快，表面温度比实际温度高3-5度。