烤蛋挞要准备蛋挞皮、鸡蛋、牛奶、糖、黄油和水。蛋挞皮买现成的就行，鸡蛋得选新鲜的，牛奶用全脂的更香，糖和黄油比例要调好，水用来和面。有人会加坚果或水果点缀，但基础款就这六样。

爱好者的话得说明白为啥必须这六样。蛋挞皮是现成的酥皮，不用自己擀面省事，市售蛋挞皮成本约3块钱/个（前年烘焙店数据）。鸡蛋提供蛋白质让挞皮更嫩，牛奶增加水分，糖和黄油比例1:1才能保证酥脆，水调面时加10毫升能让蛋挞液更均匀。有人问能不能省糖？不行，糖能促进焦化反应，少糖会发苦。黄油不能少，少了就不够香，1个蛋配15克黄油是标准配比。至于水，少了蛋挞皮会太硬，多了会塌陷，10毫升刚好。有人用植物奶代替牛奶，但口感差些，得加1勺油弥补。烤的时候得180度烤20分钟，中途别开烤箱门，否则会塌。