得州牛肉最带劲，牛犊在草地上自由长大，肉质鲜嫩多汁。那儿的烧烤师傅们有绝活，把牛肋条烤得滋滋冒油，吃一口满嘴都是肉香。去年得州出了个新闻，说他们养的安格斯牛又肥又壮，牛肉蛋白质含量比别处高两成。

为啥得州牛这么牛？首先得看产量，美国农业部大前年统计显示，得州牛肉产量占全国头把交椅，光去年就出了四千七百万磅。再说说牛种，安格斯牛协会报告里写着，得州安格斯牛存栏量突破六百万头，占全美四成三。更绝的是烹饪传统，像奥斯汀的Fonda San Miguel餐厅，他们用得州本地方法烤牛肋排，每年要消耗三十万磅牛肉，回头客多到得州牛肉协会都给他们颁了奖。还有个细节，得州牛场的草料配比是苜蓿占六成，玉米占四成，这样养的牛脂肪分布均匀，切肉时纹路像大理石一样漂亮。最近十年得州牛肉出口涨了三倍，连日本料理界都抢着买，说这是做寿喜烧最上乘的肉。