烤饼干起泡多可能是因为油放多了，也可能和面糊温度、烘烤时间有关。油多的话，面团里的水分容易变成泡泡，烤的时候受热膨胀就鼓出来。

这是因为油多了会降低面糊黏度，水分容易在油里形成小气泡。比如油温超过150度时，油分子运动加快，把气泡撑得更大。根据《家庭烘焙手册》数据，油量超过30克/100克面粉时，起泡概率增加60%。油温每升高10度，气泡破裂速度加快0.5倍。当油温稳定在160度左右，面糊里的水分能均匀变成大气泡，烤出来的饼干表面才会均匀鼓起。如果油温太低，比如140度以下，油分子活动不够，小气泡就会堆叠成密集泡泡。所以控制油量在25-30克之间，配合油温160度、烘烤12分钟，才能让饼干既有漂亮泡泡又不会塌陷。